石家莊新燕春技工學校2022年有哪些專業(yè)
來源:網(wǎng)絡整理時間:2022-05-27 02:27 1001次
摘要:近期有不少家長都在咨詢石家莊新燕春技工學校招生專業(yè)有哪些,職校信息招生網(wǎng)老師為了讓更多的家長能夠清楚的了解,專門整理了以下內(nèi)容,供大家參考。希望可以幫助到大家找尋相關信息。石家莊新燕春技工學校開設的專
近期有不少家長都在咨詢石家莊新燕春技工學校招生專業(yè)有哪些,職校信息招生網(wǎng)老師為了讓更多的家長能夠清楚的了解,專門整理了以下內(nèi)容,供大家參考。希望可以幫助到大家找尋相關信息。
石家莊新燕春技工學校開設的專業(yè)有:中式烹飪、西餐料理、中式面點、西點烘焙、特色小吃、時尚冷飲、巧克力制作。
石家莊新燕春技工學校中式面點歷史發(fā)展
漢代隨著石磨的廣泛使用,發(fā)酵等面點制作技藝的提高,面點品種迅速增加,并在民間普及。崔緹《四民月令》中記述的農(nóng)家面食有燕餅、煮餅、水溲餅 、酒溲餅等。漢末劉熙《釋名·釋飲食》中詳 細記 述了“餅,并也。溲 面使合并也。胡餅 作之大漫汗也,亦以胡麻著上也?!薄罢麸?、湯餅、髓餅之屬,皆隨形而名之也”。
其中胡餅為爐烤的芝麻燒餅,蒸餅類似饅頭,湯餅為水煮的揪面片,髓餅為動物骨髓、油脂和面制作的爐餅 。在《西京雜記》中記述了民間節(jié)日吃時令面點的習俗,如九月九,佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒,令人長壽。蓬餌即蓬糕,從而開了重陽節(jié)食糕的先河。
魏晉南北朝時,面粉、米粉的加工已用重籮篩出極細的面粉,發(fā)酵方法日益成形與普及,并出現(xiàn)了蒸籠等炊事用具和面點成形器具。《餅賦》中提到了許多面點品。如安乾、豚耳、狗舌、劍帶、案成、髓燭、饅頭、薄壯、起溲、湯餅、牢丸等等。
隋唐五代,隨著中外文化的交流,不少胡食、面食西來,部分中國面點東傳,面點制作進入全盛時期。如餛飩,有了花形、餡料各異的二十四氣餛飩; 畢羅的餡料變化有蟹黃畢羅、天花畢羅等;形狀有闊片、細長片、方葉形、厚片等。
唐代長安出現(xiàn)了面點鋪,專賣胡餅、蒸餅、畢羅等等。長安、金陵一些士大夫家中精于飲食,創(chuàng)制出不少面點名品,有加熱成熟后顏色鮮艷不損的櫻桃畢羅、湯清可注硯的餛飩、可映字的薄餅和能打結(jié)的柔韌面條等。
宋元時期已出現(xiàn)酵子發(fā)面的技藝,油酥面團的制作也趨成熟,并創(chuàng)造了用綠豆粉皮、雞蛋煎餅包餡制兜子、金銀卷煎餅的特殊技藝?!秹袅轰洝酚涊d的包子就有細餡大包子、水晶包子、筍肉包子、蝦魚包子、江魚包子、蟹肉包子、鵝鴨包子、七寶包子等等。
此時面點制作技藝日趨完善,除包子外,面條的制作方法也有多 ,有先桿后切成條的,有拉拽成寬長條的,有用湯匙撥面人沸水鍋中呈魚形狀的,還有用特制有漏孔的木床壓成細條入鍋的河漏;此外還有用模加壓成形再經(jīng)油炸的油酥面點,先捏成形再用剪刀在外層剪出花樣的饅頭;糕團已能制出壽桃、壽龜、駱駝蹄、梅花餅等多種象形成品。
北宋汴京、南宋臨安、元大都等地的面點業(yè)十分繁榮,都有專業(yè)面點鋪,《東京夢華錄》中載有專賣包子的、饅頭的、肉餅的、胡餅的名鋪大店不下十家。其中鄭家油餅店有二十余爐,而武成王廟前梅州張家、皇建院前鄭家最盛,每家有五十余爐。其市肆之繁榮、面點受民分之喜愛和營業(yè)之興旺不難想象。
明清時期,中國面點中的重要品種大體均已出 ,各風味流派基本形成。面點原料制作更超精細,山東在磨面過篩過程中,粘附在篩框上,基本屬純淀粉性質(zhì)的飛面和江南將糯米水磨后入袋吊干晾曬而成的澄粉等,已經(jīng)常使用。
清代抻面已能分別拉出三 角形、中空和細如棉線的,品種達到了登峰造極的境地。北京的豌豆黃、驢打滾、薩其瑪、芙蓉糕、龍須面、小窩頭等,山西的刀削面、抻面,山東的煎餅、餃子、油餅等,蘇州的糕團,揚州的包子、澆頭面,廣州的粉點等,都已名聲遠揚。
老師總結(jié)
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