安徽省徽州學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)怎么樣?都要學(xué)些什么?

又到了一年一度的升學(xué)高峰期，同學(xué)們面臨著選擇學(xué)校的難題，如果選擇了一所不適合自己的學(xué)校，在錯(cuò)誤的方向上努力，只會(huì)距離自己的夢(mèng)想越來(lái)越遠(yuǎn)，而選擇一所適合自己的學(xué)校，則會(huì)為同學(xué)們的人生發(fā)展提供不可小覷的推動(dòng)力。今天小編就給大家推薦一所非常不錯(cuò)的學(xué)?！不帐』罩輰W(xué)校，希望小編整理的安徽省徽州學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)怎么樣?都要學(xué)些什么?對(duì)同學(xué)們擇校有所啟發(fā)。

安徽省徽州學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)介

層次	中專(zhuān)
學(xué)制	3年
學(xué)習(xí)形式	全日制

培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)適應(yīng)****經(jīng)濟(jì)建設(shè)需要，具有全面素質(zhì)和良好職業(yè)道德及廚房管理與操作崗位綜合能力，能勝任廚房一線工作的初中級(jí)實(shí)用人才。學(xué)生畢業(yè)后，能在酒店從事生產(chǎn)組織與管理工作。

主修課程

（一）綜合素養(yǎng)課的開(kāi)設(shè)和要求 1、語(yǔ)文：學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)必需的語(yǔ)文基礎(chǔ)知識(shí)，正確理解與運(yùn)用祖國(guó)的語(yǔ)文文字，注重語(yǔ)文基本技能的訓(xùn)練和思維發(fā)展，加強(qiáng)語(yǔ)文實(shí)踐，培養(yǎng)語(yǔ)文的應(yīng)用能力，為綜合職業(yè)能力的形成，以及繼續(xù)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)；提高學(xué)生的思想道德修養(yǎng)和科學(xué)文化素養(yǎng)，弘揚(yáng)民族優(yōu)秀文化和吸收人力進(jìn)步文化，為培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)這服務(wù)。 2、數(shù)學(xué):著重培養(yǎng)學(xué)生抽象思維力，邏輯思維能力和空間思維能力，掌握函數(shù)的基本運(yùn)算能力和解析幾何的基礎(chǔ)知識(shí)，為學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 3、英文：學(xué)生通過(guò)英語(yǔ)學(xué)習(xí)和語(yǔ)言實(shí)踐，逐步掌握基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，不斷提高語(yǔ)言運(yùn)用能力和人文素養(yǎng)，為其職業(yè)發(fā)展和終身學(xué)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)。 4、德育（職業(yè)道德） 樹(shù)立學(xué)生的敬業(yè)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)，質(zhì)量意識(shí)，競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)，改革創(chuàng)新意識(shí)，增強(qiáng)法紀(jì)觀念，提高辨別、抵制行業(yè)不正之風(fēng)的能力，為學(xué)生形成與其將來(lái)所從事的職業(yè)相適應(yīng)的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為習(xí)慣奠定基礎(chǔ)。 5、體育 進(jìn)行體育基本知識(shí)的教學(xué)和基本技能的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握體育運(yùn)動(dòng)的基本技能，養(yǎng)成用科學(xué)方法鍛煉身體的習(xí)慣，促使學(xué)生身體的正常發(fā)育，不斷增強(qiáng)體質(zhì)，并具有適應(yīng)從事本專(zhuān)業(yè)需要的身體素質(zhì)。 6、法律知識(shí) 通過(guò)學(xué)習(xí)法律的基本理論知識(shí)，在服務(wù)過(guò)程中規(guī)范操作，增強(qiáng)自我防護(hù)能力和處理突發(fā)事件的能力。 7、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 使學(xué)生在學(xué)完本課程后，對(duì)計(jì)算機(jī)和計(jì)算機(jī)技術(shù)有初步的了解，并且能夠利用計(jì)算機(jī)提高綜合處理事務(wù)的能力，為今后的進(jìn)一步學(xué)習(xí)打下一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 （二）專(zhuān)業(yè)理論基礎(chǔ)課設(shè)計(jì)和要求 8、烹飪概論 主要內(nèi)容：中國(guó)烹飪簡(jiǎn)史、中國(guó)烹飪?cè)砗图夹g(shù)規(guī)范、中國(guó)菜品、中國(guó)筵席、中國(guó)烹飪風(fēng)味流派、中國(guó)飲食民俗、中國(guó)飲食文化等。通過(guò)教學(xué)使學(xué)生對(duì)中國(guó)烹飪史有一個(gè)粗線條的了解，知道它是中國(guó)民族文化遺產(chǎn)的重要組成部分。 9、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 主要內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述、食品衛(wèi)生、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生、食品衛(wèi)生管理、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法等。通過(guò)學(xué)習(xí)讓學(xué)生了解食物各種營(yíng)養(yǎng)素與人體健康及烹飪之間的關(guān)系，掌握食品衛(wèi)生的基本要求，能在烹飪過(guò)程中嚴(yán)格要求自己，把好衛(wèi)生關(guān)，同時(shí)減少食品營(yíng)養(yǎng)成分的流失。 10、原料加工 通過(guò)學(xué)習(xí)，烹飪?cè)霞庸さ哪康氖菫榕胝{(diào)提供所需的成型原料。烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)是整個(gè)烹飪技術(shù)的重要組成部分，在菜肴制作過(guò)程中占有及其重要的地位。原料加工不僅決定原料的形狀，而且對(duì)菜肴制成后的色、香、味、形、質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)等方面均起著重要作用。學(xué)生學(xué)習(xí)原料加工，可以很好的把握廚房原料的處理，為菜肴的制作及成本控制起到作用。 11、現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ) 主要內(nèi)容：現(xiàn)代餐飲管理經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)知識(shí)、廚房管理、餐飲產(chǎn)品的全面質(zhì)量管理、廚房安全與衛(wèi)生管理、廚房的設(shè)計(jì)與布局的設(shè)計(jì)方案、廚房各種設(shè)備與用具的使用操作和規(guī)范等，通過(guò)學(xué)習(xí)，提高了學(xué)生從業(yè)崗位的基本操作能力，使學(xué)生畢業(yè)時(shí)具備通過(guò)職業(yè)技能鑒定的能力。 12、成本核算 主要內(nèi)容：成本核算的意義、作用和成本管理、成本核算方法、餐飲成本費(fèi)用管理、飲食產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格、成本核算成果分析等。通過(guò)學(xué)習(xí)了解成本核算的意義，理解飲食行業(yè)成本核算的各種方法，會(huì)根據(jù)企業(yè)成產(chǎn)管理中的實(shí)際情況計(jì)算各種飲食產(chǎn)品的成本。 13、現(xiàn)代飯店管理 主要內(nèi)容：飯店的經(jīng)驗(yàn)理念與實(shí)踐、飯店的戰(zhàn)略模式與選擇、飯店的投資于決策分析、飯店的組織與機(jī)構(gòu)設(shè)置、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的策劃與實(shí)施、飯店服務(wù)質(zhì)量測(cè)定與控制、飯店人力資源開(kāi)發(fā)與管理、飯店績(jī)效評(píng)價(jià)體系與分析等。通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握飯店管理的基礎(chǔ)知識(shí)，懂得飯店發(fā)展的方向與策略。 （三）專(zhuān)業(yè)技能課設(shè)計(jì)和要求 14、中式烹調(diào)技藝 主要內(nèi)容：中式烹調(diào)概述、鮮活烹飪?cè)系某醪郊庸ぁ⒌豆さ斗ê蜕坠ぜ夹g(shù)、出肉及整料去骨、干貨原料的漲發(fā)、烹飪?cè)系某醪綗崽幚?、熱菜的配菜、火候知識(shí)、調(diào)味、制湯、上漿、掛糊和勾芡、菜肴的烹調(diào)方法等。通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握菜肴的搭配與制作，基本滿足廚房生產(chǎn)的需要，為學(xué)生以后在崗位工作中打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 15、中式面點(diǎn)技藝 主要內(nèi)容：面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)、面團(tuán)調(diào)制技藝、制餡技藝、成形技藝、宴席面點(diǎn)的組合與運(yùn)用等。認(rèn)識(shí)中式面點(diǎn)工藝及其制品的基本制作方法，使學(xué)生能夠融會(huì)貫通，學(xué)習(xí)其他的面點(diǎn)制品打下基礎(chǔ)。 16、食品雕刻 主要內(nèi)容：花卉的掉、動(dòng)物的雕刻、建筑物的雕刻、魚(yú)類(lèi)的雕刻等，通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)雕刻作品，為以后宴席設(shè)計(jì)打下基礎(chǔ)。 17、西式烹調(diào)技藝 主要內(nèi)容：西餐概述、西餐基礎(chǔ)知識(shí)、西餐原料知識(shí)、西餐原料加工技術(shù)、西餐常用的烹調(diào)方法、基礎(chǔ)湯與少司、配菜、開(kāi)胃菜與沙拉、湯、熱菜等。通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生明確西餐的概念，初步掌握與認(rèn)識(shí)西餐，同時(shí)了解與使用西餐常用的設(shè)備和工具，學(xué)會(huì)制作簡(jiǎn)單的西餐菜肴。 18、西式面點(diǎn)技藝 主要內(nèi)容：西式面點(diǎn)概述、面包的制作、蛋糕的制作、混酥類(lèi)得制作、清酥類(lèi)制品、泡夫類(lèi)制品、餅干等。通過(guò)對(duì)西式面點(diǎn)制品的學(xué)習(xí)與制作，了解和認(rèn)識(shí)面包、混酥、氣鼓等西式面點(diǎn)制品的特點(diǎn)、分類(lèi)和用途，掌握各種西式面點(diǎn)制品的制作方法和操作技能。 四、教學(xué)組織與管理 1、組織教學(xué)必須堅(jiān)持以培養(yǎng)提高能力為主線。教學(xué)班級(jí)要根據(jù)專(zhuān)業(yè)要求和考試考核方法，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際制定周密的教學(xué)實(shí)施計(jì)劃，發(fā)給學(xué)生和輔導(dǎo)教師及有關(guān)單位，以落實(shí)教材環(huán)節(jié)。 2、本計(jì)劃采用理論考試、技能考核、撰寫(xiě)實(shí)訓(xùn)報(bào)告、開(kāi)展操行評(píng)定等多種方法檢測(cè)教學(xué)成果并實(shí)行學(xué)分制管理。 （1）學(xué)分計(jì)算以某一課程在教學(xué)計(jì)劃中的教學(xué)實(shí)數(shù)和重要行為已據(jù)。學(xué)分分課時(shí)學(xué)分、學(xué)習(xí)過(guò)程學(xué)分、考試考核學(xué)分三部分組成。 A、課時(shí)學(xué)分：周課時(shí)數(shù)乘以20等于學(xué)期課時(shí)學(xué)分總數(shù)。 B、學(xué)習(xí)過(guò)程學(xué)分：周課時(shí)數(shù)乘以20等于學(xué)期學(xué)習(xí)過(guò)程學(xué)分。 C、考試考核學(xué)分：周課時(shí)數(shù)乘以10等于學(xué)期考核學(xué)分。 （2）理論知識(shí)考試按百分制命題。 技能考試按本計(jì)劃提出的方法進(jìn)行，可與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合，按優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)核定成績(jī)并折合成學(xué)分存入學(xué)籍檔案。操行評(píng)定由班主任按學(xué)籍管理要求分優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)評(píng)定。實(shí)訓(xùn)報(bào)告穿插在整個(gè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，由相關(guān)指導(dǎo)教師按優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)評(píng)定成績(jī)。學(xué)生實(shí)習(xí)報(bào)告，由所在企業(yè)按優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)評(píng)定，然后上交學(xué)校存檔。 （3）每位學(xué)生按本計(jì)劃學(xué)完規(guī)定課程，考試考核合格，修滿學(xué)校制訂的《學(xué)分制實(shí)施方案》中所規(guī)定的學(xué)分，準(zhǔn)予畢業(yè)。

安徽省徽州學(xué)校簡(jiǎn)介

安徽省徽州學(xué)校是國(guó)家級(jí)重點(diǎn)中等職業(yè)學(xué)校，屬公辦中專(zhuān)學(xué)校。學(xué)校地處績(jī)溪縣城龍川大道，學(xué)校占地面積93106平方米，建筑面積46524平方米，校園環(huán)境優(yōu)美，文化特色鮮明，育人氛圍濃厚，是安徽省花園式學(xué)校。功能設(shè)施齊全，實(shí)訓(xùn)條件優(yōu)越，是安徽省重點(diǎn)建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地。