錢以斌大師走進(jìn)貴陽新東方烹飪學(xué)院授課

 饕宴課堂——錢以斌大師走進(jìn)貴陽新東方烹飪學(xué)院   等待了許久，錢以斌大師終于在今天走進(jìn)貴陽新東方烹飪學(xué)院，為同學(xué)帶來一場別開生面的饕宴課堂。   同學(xué)以熱烈的掌聲歡迎錢以斌大師不遠(yuǎn)千里，從上海來到貴陽和我們分享烹飪知識。饕宴是場頂級盛宴，錢大師一開場就為我們介紹了饕宴課堂的由來。中國是美食大國，烹飪歷史源遠(yuǎn)流長，但是關(guān)于國際烹飪賽事，同學(xué)們了解多少呢?作為2016年德國奧林匹克烹飪大賽中國國家烹飪隊教練，錢大師感慨萬分，雖然在那次大賽上獲得3銀的成績，但世界排名卻在第12位，中國烹飪與國際接軌時間短，還有一定的差距。這個差距該如何縮小，實現(xiàn)超越，就靠在場這些未來廚師的奮斗了。   學(xué)生整齊一致聽大師授課   隨后錢大師現(xiàn)場向同學(xué)們演示了饕宴菜品“墨魚脆牛肉塔塔”的制作方法。這道菜采用新鮮的加拿大牛柳，加上墨魚鍋巴、有機苗、水瓜柳、泡菜、洋蔥、薄荷葉、野山椒，加上芥末醬、番茄醬、蛋黃醬調(diào)制而成。液氮經(jīng)常被用于制作分子料理等美食，利用極低的溫度使原料形成具有特殊風(fēng)味的口感和風(fēng)味，可觀性極強。錢大師現(xiàn)場展示了如何使用液氮，把墨魚鍋巴放進(jìn)里面，增強其酥脆的口感。