重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程設(shè)置有哪些

目前在社會(huì)中要謀求到一份前景不錯(cuò)的工作，這是需要有一定的技能基礎(chǔ)的。所以重慶越來越多的未滿足高中錄取分?jǐn)?shù)線的畢業(yè)生，都會(huì)選擇重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院就讀學(xué)技能，那么，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程設(shè)置有哪些下面小編來給大家分享下：

烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)介紹

　　烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)簡(jiǎn)介

　　隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展，人民生活水平日益提高，促進(jìn)了我國(guó)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲行業(yè)的專業(yè)化，市場(chǎng)化，國(guó)際化的特點(diǎn)日趨突顯，各類餐飲企業(yè)應(yīng)市而生，而從業(yè)人員素質(zhì)低下及人才緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸。市場(chǎng)對(duì)烹飪高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況，另外隨著人們對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的重視，營(yíng)養(yǎng)配餐等職業(yè)人才也很緊缺。因此本專業(yè)具有廣闊的職業(yè)發(fā)展前景。

　　烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)主要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

　　烹飪?cè)先埸c(diǎn)沸點(diǎn)的測(cè)定、面粉的面筋含量的測(cè)定、烹飪?cè)辖M織結(jié)構(gòu)觀察、烹飪?cè)现饕N類特征識(shí)別、微生物鑒定常見的生化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)的基本操作、食物中蛋白質(zhì)脂肪的測(cè)定試驗(yàn)、中醫(yī)辯證實(shí)驗(yàn)、烹飪工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、烹飪基本功實(shí)驗(yàn)、江蘇名菜實(shí)驗(yàn)、中國(guó)名菜實(shí)驗(yàn)、冷拼實(shí)驗(yàn)、食雕實(shí)驗(yàn)、面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、中國(guó)名點(diǎn)實(shí)驗(yàn)、西餐實(shí)驗(yàn)、藥膳實(shí)驗(yàn)等。

　　烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)目標(biāo)

　　培養(yǎng)掌握現(xiàn)代烹飪、營(yíng)養(yǎng)、餐飲管理的基本知識(shí)，具有較強(qiáng)烹飪技術(shù)，能從事烹飪操作、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐，以及餐飲業(yè)管理的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專門人才。

　　烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)畢業(yè)生具備的專業(yè)知識(shí)與能力

　　烹飪操作技能、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐能力。